Carte de Noël

LES BÛCHES « ROULÉES » (6 parts / 33€ – ou 10 parts / 50€)
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– Gemma: bûche gourmande s’il en est, alliant la puissance du chocolat noir à la chaleur du praliné et des amandes. (Gemma est un prénom catalan. C’est aussi celui du petit ange qui vient de faire son entrée parmi nous: la fille de Nicolas et Géraldine).
Composition: biscuit cacao extra bitter, crème mousseline praliné amandes noisettes, coeur crémeux chocolat noir 66% Mijao* (Venezuela), ganache chocolat noir 70% Gran Saman* (Venezuela), base crumble chocolat noir 70% Gran Saman, enrobage amandes hachées torréfiées. 

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– Anita: bûche légère comme un nuage, dans laquelle l’orange titille la douceur du marron.
Composition: biscuit ultra moelleux aux zestes d’orange, ganache montée à l’orange, compotée d’orange, coeur crème de marron (avec une pointe de rhum! juste comme ma grand-mère -qui prête ici son nom- la préfère), brisures de marron, base sablée. 

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Réalisées uniquement à la demande. Les décors sont entièrement naturels et comestibles. Presque sans colorants (sauf pour les perles de sucre qui ornent les sapins en chocolat blanc). 

LES ENTREMETS DE L’HIVER (6 à 12 parts / de 36€ à 72€)
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– Galou: devenu un classique au labo, il a été créé quasiment à son ouverture. Frais et léger, il est parfait pour clore les repas de fêtes.
Composition: streusel et biscuit noisette, crémeux citron vert, gelée de citron jaune, mousse vanille et citron jaune. 

– Toinou: nouveauté 2018! cet entremet propose une de mes associations préférées et de saison: l’orange et le chocolat.
Composition: streusel et biscuit noisette, crémeux orange, gelée kalamansi, mousse au chocolat noir 70% Sur del Lago* (Venezuela). 

LES PETITS FOURS (minimum 24 pièces / 45€)
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– mini dômes: base sablée, insert fruit, mousse vanille ou chocolat (assortiment en fonction du stock)

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– mini tartelettes citron meringuées: pâte sucrée vanille, crème citron jaune, meringue italienne

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– mini tartelettes chocolat: pâte sucrée cacao, ganache chocolat noir 70%, pailleté chocolat irisé or

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Toutes les commandes doivent être passées avant le 20 décembre, de préférence par mail à vanessa.vinh@gmail.com
Les retraits se font désormais dans le 19ème arrondissement, vers le métro Crimée.

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